מתכוני השף
סדנת בשרים – שרעבי שיווק בשר
בשר קפוא: הוא בשר שנשחט בכמות גדולה במועד מרוכז בחו"ל, ומגיע לארץ לאחר הכשרה והקפאה במינוס 40 מעלות. הבשר נארז על פי חלקיו השונים. תהליך ההקפאה אינו גורם נזק אך משנה את טעמו באחסון הממושך. מחירו נמוך מזה הטרי.
הבשר המעובד: לבשר זה מוסיפים מים, פוספטים ותוספים שונים כדי להגדיל את משקלו ולשפר את המראה שלו. בשר שאינו מעובד, לעומתו, לא עובד כל תהליכים מלבד ההקפאה, אך גם הטעם שלו, כאמור, שונה מהותית מזה הטרי.
בשר העגל הוא בשר רך שבעוד שבשר פרה בוגרת עשיר בטעם אך קשה ומוצק יותר.
חלק גדול מהבשר הטרי עובר בארץ תהליכי יישון. בתהליך היישון הבשר נתלה במקרר או מושם בוואקום בתנאים מבוקרים של בין 0 ל4 מעלות לתקופה של שלושה שבועות.
תהליך היישון משביח את טעמו של הבשר, מרכך אותו ומוסיף לו טעם חמאתי.
בשר מיושן יקר יותר מבשר טרי, וזאת מפאת הפסד הנוזלים ומשקל בתהליך היישון הממושך.
דגשים:
-
על הבשר להיות בצבע אדום בוהק.
-
ללא סימני מים מתחת לנתח – במידה וקיים מעיד על כך שהבשר הופשר.
-
בבשר מיושן לחיצת האצבע צריכה להשאיר שקע- בדומה לפלסטלינה.
אווזית ממולאת בבשר צלויה
אווזית צלויה ממולאת בבשר, אגוזים ועשבים ירוקים
אנטריקוט בתנור
רוסטביף בתנור
גלילות שייטל עם פרוסות אווז
גלילות שייטל עם פרוסות אווז ועלי תרד
חזה עגל אפוי
חזה עגל אפוי
סירות חצילים
סירות חצילים ממולאות בבשר בקר וכבש עם טחינה בסומק
פאיטס פילה
פאיטס פילה עם גווקאמולה וטורטיות חמות גוואקמולה
פרגית בדבש וחרדל
פרגית בדבש וחרדל
קדרת כתף עגל
קדרת כתף עגל בתוספת סלט חם
שוקיים עוף
צלי של שוקי עוף עם אורז
%20(1).png){kind=icon}
מבית פולפאוור חברה לבניית אתרים